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“厨神争霸”,谁才是台州地方菜最强者?答案来了!
争做车间垦荒人
台州地方菜
由“海鲜”、“沿海平原风味”和“山区风味”
三类菜肴所组成
素有“十里不同风,百里不同味”之说
哪道台州菜最有代表性?
哪家本地菜馆最好吃?
可能每个人的答案都不一样
如果把台州的本地菜高手们
聚集到一起较量一番
会是怎样的精彩呢!
一起来看看吧
12月1日
台州地方菜烹饪职业技能竞赛
在仙居举办
来自全市各地的20位选手
在案板和灶台间上演了
一场淋漓尽致的比拼
理论考试结束后的第二天
选手们迎来了实操项目比拼
这也是本次比赛最精彩的部分
本次比赛的实操比拼
分为三个项目
从各个方面考验选手的综合实力
快跟着小编一探究竟!
现场提供25CM黄瓜一根
工艺要求:1、改兰花刀(蓑衣刀)加工成型后自然拉开,长度不小于90CM,完整无断开。
2、刀距相等,深度一致,角度适当。
3、不得使用特殊刀具或辅助工具。
一道蓑衣黄瓜,最考验厨师的刀工,只有熟练的厨师才切得出均匀的薄片而不断裂。
土豆2只(约为350克),小葱20克,淀粉、味精、色拉油、精盐、白糖。
器皿要求:直径25厘米(10寸)的圆盘1只。
数量要求:成菜量不得少于标准量的2/3。
工艺要求:1、土豆丝刀工均匀,不大于0.2cm粗细。
2、土豆丝成形不碎,不结团,质感爽脆。
看似最简单的清炒土豆丝,要讲究咸鲜清淡,突出本味,土豆不能变色,还要有清脆的口感,火候差一点都不行。
火候以台州本土原料为主料,可以适当增添辅料,杜绝使用燕鲍翅参肚等高端食材。
器皿要求:直径不超过50CM。
数量要求:10人量一份;各吃分位菜按6人量,备2人量品尝碟(分位不用味碟)
工艺要求:1、制作有一定技艺难度的、能反映选手基本技能素质的菜肴。
2、选手一律现场加工原料,独立完成。
3、菜肴作品应体现台州当地口味特点,注重味感和质感,讲究色、香、味、形、质的配合。
4、合理使用原料,确保食品安全,符合营养卫生要求。
5、特殊餐具用具选手自带,盆子大小不超过50cm。
怎么样?
是不是看上去就很好吃呀
想不想知道最后哪位大厨拔得头筹呢
不要走开
成绩就在下方
获奖成绩公布栏
2独品味庄陈泽标3登云大健康温泉度假酒店郭鹏程
竞赛前三名选手授予“台州市技术能手”称号,分别给予5000元奖励。
供稿:市总劳动和经济工作部
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